این آزمایش از سری آزمایشهای دستورالعملی شماره 18 آزمایش ویتامین C در میوه‌ها و سبزی‌ها است. ویتامین C یا آسکوربیک اسید، یکی از ویتامینهای محلول در آب است که در برابر حرارت و مواد قلیایی از بین میرود. این ویتامین در واکنشهای شیمیایی بدن، حمل کننده الکترون است و از مهمترین آنتی اکسیدانها به شمار میرود.